Skip to main content

Massaman In Bread Roll :มัสมั่นในขนมปัง

19

Massaman In Bread Roll :มัสมั่นในขนมปัง

Massaman In Bread Roll
มัสมั่นในขนมปัง



      คราวที่ไปเที่ยว Cesky Krumlov อิฉันได้มีโอกาศไปกินร้านของย่างชื่อดังของเมืองและก็ได้เจอ Soup In Bread ซึ่งเขาเสิร์ฟซุปใสมาในขนมปังก้อนใหญ่ที่ดูเป็น Bread Bowl 
...ดังนั้นอิฉันจึงคิดว่าน่าจะเอาแกงที่คลาสิกของไทยคือแกงมัสมั่นซึ่งมีชื่อเสียงดังไปทั่วโลก มาใส่ในขนมปังบ้าง แทนการเอาขนมปังมาจิ้มแกงหรือกินแกงราดข้าวแบบเดิมๆ แต่คุณๆก็ต้องทำแกงมัสมั่นที่อร่อยหอมหวลก่อนนะเจ้าคะ

อ่านและดูรูปสวยๆของเมือง Cesky Krumlovได้ที่ >> JOURNEY & AMAZING DISHES : SOUP IN BREAD @ CESKY KRUMLOV

ส่วนผสมพริกแกงมัสมั่น
* สูตรพริกแกงมัสมั่นนี้ ทำได้ได้ประมาณ 8 ช้อนโต๊ะพูน ทำได้ 6 ชามแกงหรือกินได้ประมาณ 16-24 คน
* ส่วนผสมของพริกแกงต้องแยกคั่วด้วยไฟอ่อนจนหอม โดยต้องแบ่งคั่วเป็น 3 ส่วนดังนี้

ส่วนผสมพริกแกง 1  
โปยกั๊กหักเป็นชิ้นๆ  3  ดอก
อบเชยยาว 2 เซนติเมตรหักเป็นชิ้นเล็กๆ
ลูกผักชี   1  ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า   1 ½    ช้อนโต๊ะพูน
ลูกกระวาน  5  ลูก

ส่วนผสมพริกแกง 2
พริกแห้งใหญ่ 12-15  เม็ด
ข่าซอย   3  ช้อนโต๊ะพูน
ผิวมะกรูดซอย   1  ลูกกลาง
ตะไคร้ซอย   3 ต้นใหญ่

ส่วนผสมพริกแกง 3
กระเทียมไทย   2  กำมือ
หอมแดง   6-8  หัว
กะปิ   2  หัวแม่มือ


วิธีทำพริกแกง
นำส่วนผสมพริกแกงที่คั่วแล้วทั้ง 3 ส่วนใส่เกลือป่นผสมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ มาปั่นหรือตำให้ละเอียด
Massaman In Bread Roll :มัสมั่นในขนมปัง


ส่วนผสมแกงมัสมั่นเนื้อ
* สูตรนี้ทำได้ 3 ชามแกง หรือกินได้ 8-12 คน
พริกแกงมัสมั่น  4  ช้อนโต๊ะพูน
เนื้อสันในวัวหั่นลูกเต๋า   1  กิโลกรัม 
หอมหัวใหญ่ผ่าแบ่ง 8 ส่วน   4  หัวใหญ่
มันฝรั่งหั่นขนาด1 ½ นิ้ว   ½   กิโลกรัม  
กะทิสำเร็จรูป     1000  มิลลิลิตร
ถั่วลิสงอบแล้ว    100   กรัม
ใบกระวาน    4   ใบ
ลูกกระวานคั่วแล้ว   5  เม็ด
น้ำมะขามเปียก   1  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  2   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ   1  ช้อนโต๊ะพูน
น้ำเปล่า  2   ถ้วยตวง


วิธีทำแกงมัสมั่นเนื้อ
ตั้งกระทะใส่กะทิ 500 มิลลิลิตรผัดให้แตกมัน ใส่เนื้อวัวผัดจนเริ่มเปลี่ยนสี แล้วเติมน้ำเปล่า ต้มต่อด้วยไฟอ่อนต่อไปประมาณ ½ ชั่วโมงหลังจากนั้นใส่พริกแกงมัสมั่น ผสมเข้าไปและผัดต่อ ให้หอมเครื่องแกง ตามด้วยมันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ถั่วลิสง ใบกระวานปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก ชิมรส โรยลูกกระวานบีบให้แตก ต้มด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมงก็เรียบร้อย
* น้ำแกงจะข้นขุลกขลิก หอมเครื่องแกงมาก เค็มนำ หวานและเปรี้ยวเล็กน้อย
Massaman In Bread Roll :มัสมั่นในขนมปัง


ส่วนผสม Massaman In Bread Roll
ขนมปังก้อนกลมก้อนเล็ก (Bread Roll)
แกงมัสมั่นเนื้อ


วิธีทำ Massaman In Bread Roll
นำขนมปังมาผ่าส่วนด้านบนออก และใช้มีดกรีดบนตัวเนื้อขนมปังไปรอบๆอย่าให้ทะลุก้นของขนมปัง  ควักเนื้อขนมปังออกมา ก็จะได้ขนมปังที่มีหลุมเพื่อใส่มัสมั่นเนื้อ เวลาเสิร์ฟก็อาจจะหั่นมันฝรั่งหรือเนื้อให้ชิ้นเล็กลงก็ได้ จะได้กัดขนมปังได้พอดีคำ
* เนื้อขนมปังต้องแน่นเล็กน้อย เพื่อจะได้ผ่าและควักง่าย


หมายเหตุ1: ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555


เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนมกราคม 2016
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP


 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

ปู วัฒนาวรรณ ขันอาษา : ชอบทำกับข้าวชอบชิมชอบกิน...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe ในนาม \'ครัวHIP\' และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes เป็นเรื่องความตื่นเต้น (Woww) ที่มีต่ออาหาร ซึ่งได้ไปรู้จักครั้งแรกเพราะการไปเที่ยวนี่แหละ ...นอกนั้นก็ทำงาน Interior Design (ถ้ามีงานก็ทำเพราะจบมาทางนี้นิ)...แล้วก็ร้องเพลง (ได้รางวัลอีกต่างหาก ไม่ได้โม้)... มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาน่าเกลียดที่ไม่มีใครเอา เพราะโตขึ้นมา สวยทุกตัว...confirm!!!)