Skip to main content

สปาเกตตีผักขี้หูดปลาแห้ง : Northern Thai Style Spaghetti With Tail Pods Radish

38

สปาเกตตีผักขี้หูดปลาแห้ง : Northern Thai Style Spaghetti With Tail Pods Radish          

       เมนูจานนี้ไม่ธรรมดา...ผักขี้หูด ซะอย่าง!! วัยรุ่นรู้จักกันไหม? คนเหนือส่วนใหญ่ น่าจะรู้จักเพราะคงต้องเคยกินแกงผักขี้หูด,แกงแคหรือผักขี้หูดจิ้มกับน้ำพริกกันบ้างแล้ว ฝรั่งเรียกผักขี้หูดว่า Tail Pods Radish / Rat Tail Radish หรือ Serpent Tail Radish แสดงว่าเป็นตระกูล Radish แน่นอน เห็นเขาเอาไปดอง, ใส่ในสลัดหรือเอาไปผัด...
      ส่วนน้ำพริกตาแดงกับปลาแห้ง(ปลาย่าง)ก็เป็นส่วนประกอบของอาหารเหนือด้วย ดังนั้นเมนูนี้แปลกและไม่เหมือนใครแน่นอน... ที่สำคัญอร่อยด้วยนะเจ้าคะ 


สปาเกตตีผักขี้หูดปลาแห้ง
Northern Thai Style Spaghetti With Tail Pods Radish


 

ส่วนผสม 
* ทำได้ 2 ที่ กินได้ 2-3 คน *
เส้นสาปเกตตี้ลวกแล้ว สำหรับกิน         2-3  คน
กระเทียมสับ            2  กลีบ
ใหญ่
หอมแดงซอยบาง         2  หัว
ผักคาวตอง(พลูคาว)สับหยาบ         8- 10  ใบ
ปลาแห้งบดละเอียด        2  ช้อนโต๊ะพูน
ผักขี้หูด         30  ฝัก
น้ำพริกตาแดง        1  ช้อนชาพูน
ออริกาโน่      1  ช้อนชาพูน
กุ้ง           8-10  ตัว(ไม่
ใส่ก็ได้)
เกลือป่น             1  ช้อนชา
น้ำตาลทราย           1  ช้อนชา
เนยก้อนขนาด 10 กรัม          2  ก้อน
น้ำมันมะกอก            4  ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ       ½.  ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเล็ก          1-3  เม็ด


ผักขี้หูด

Rat tail radish


วิธีทำ
      ผักขี้หูดแบ่งออกมาซอยพอหยาบประมาณ 10 ฝัก พักเอาไว้ก่อน...เอากระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกและเนยให้เนยละลายจึงใส่พริกแห้งเล็กลงทอด(ระวังไหม้) ตามด้วยกระเทียมสับและหอมแดงซอย ผัดจนหอม ตามด้วยผักคาวตอง, ผักขี้หูดทั้งที่ซอยและไม่ได้ซอย ผัดต่ออีกหน่อยก็ใส่กุ้ง ผัดจนกุ้งเปลี่ยนสี จึงใส่น้ำพริกตาแดง ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน ตามด้วยเส้นสปาเกตตี้ ปลาป่น เกลือ น้ำตาล ออริกาโน่ พริกไทยดำ ผัดทั้งหมดให้เข้ากันและชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อมเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

* ปลาแห้ง (ปลาย่าง) ใช้ปลาเนื้ออ่อนจะหอมอร่อยกว่าปลาอื่นๆนะเจฃ้าคะ โดยนำปลาแห้งไปปิ้งไฟหรืออบให้กรอบ แกะเอาแต่เนื้อ นำไปตำให้ละเอียด


หมายเหตุ1:  ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2:  ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555



เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนมีนาคม 2014
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP


 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และเขียนคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้น (Woww!!!) ที่มีต่ออาหาร ซึ่งได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการไปเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำงาน Interior Design แล้วก็ร้องเพลง... มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียด น่าชังที่คนส่วนใหญ่เมินแต่โตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)