Skip to main content

น้ำพริกบูดูกุ้งย่าง : BUDU CHILI PASTE WITH GRILLED SHRIMPS

16

BUDU CHILI PASTE WITH GRILLED SHRIMPS     น้ำพริกบูดูกุ้งย่าง


น้ำบูดู = Budu (Southern Style Fish Sauce)คนไทยน่าจะรู้จักกันนะเจ้าคะ เป็นอาหารของ ภาคใต้ วิธีทำคล้ายๆปลาร้าของอีสาน น้ำบูดูที่อิฉันรู้จักก่อนหน้านี้ก็ที่เอาไปคลุกกับข้าวยำปักษ์ใต้ นั่นแหละเจ้าค่ะ (ชอบกินมากๆ) จนกระทั่งได้ไปหาดใหญ่ จึงได้รู้จักน้ำบูดูอีกแนวหนึ่งคือเอาน้ำบูดูมาทำเป็น ‘น้ำพริกบูดู’บางคนก็เรียก‘ยำบูดู’ กินกับผักสดหรือผักลวก รสชาติที่กินครั้งแรกทำให้นึกถึง ยำหอยดอง และร้านที่ได้ไปกินทั้งสองร้านเขาใส่กุ้งสด แต่บางคนบอกใส่ปลาทูนึ่งบ้าง ปลาข้างเหลืองบ้าง ปลาซาบะบ้าง จนถึงปลาดุกย่าง ก็แล้วแต่พื้นที่และคงแล้วแต่ชอบอะนะเจ้าคะ
* สูตรนี้ทำได้ 1 ถ้วยกินได้ประมาณ3-4 คน

 

BUDU CHILI PASTE WITH GRILLED SHRIMPS  

น้ำพริกบูดูกุ้งย่าง


ส่วนผสม
น้ำบูดู     2   ทัพพี
น้ำเปล่า      2   ทัพพี
น้ำตาลปี๊บ     1 ½   ช้อนชาพูน
หอมแดงซอยละเอียด     3-4    หัว
ตะไคร้ซอยละเอียด       2-3    ต้น
น้ำมะนาว     2    ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดงใหญ่ซอยละเอียด     2-5    เม็ด
ใบมะกรูดซอยละเอียด     1-2    ใบ
กุ้งขาวใหญ่     5-7    ตัว
ผักแกล้ม(จะกินสดหรือลวกก็ตามชอบ): แตงกวา ยอดมะกอก ถั่วฝักยาว ถั่วพู สายบัว สะตอ มะเขือเปราะ กะหล่ำปลี ผักกาดขาวหรือผักพื้นบ้านของภาคใต้


วิธีทำ
- กุ้งขาวใหญ่ (ถ้าใช้แค่ผสมก็ใช้ 4-5 ตัว(อีก1-2ตัวเอาไว้แต่งหน้า)) แกะเปลือก เอาไปเผาหรือ นาบกับกระทะให้ติดไหม้เล็กน้อยเพื่อความหอม แบ่งมา 4-5ตัวเอามาสับหยาบพักไว้
- น้ำบูดู ผสมน้ำเปล่า ตั้งไฟต้มให้เดือด ยกลงผสมน้ำตาลปี๊บคนให้ละลาย แล้วใส่กุ้งที่ สับลงคลุกเคล้า ทิ้งไว้ให้เย็น
- พอเย็นแล้วผสมน้ำมะนาว หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอยคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานน้อยหรือตามชอบ
- ตักใส่ถ้วย โรยใบมะกรูดซอย จะแต่งด้วยกุ้งเป็นตัวหรือไม่แต่งก็ได้ เสิร์ฟพร้อมผักแกล้ม 


หมายเหตุ1:  ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2:  ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555


เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนสิงหาคม 2018 
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP 




 

 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และเขียนคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้น (Woww!!!) ที่มีต่ออาหาร ซึ่งได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการไปเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำงาน Interior Design แล้วก็ร้องเพลง... มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียด น่าชังที่คนส่วนใหญ่เมินแต่โตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)