ทอดมันปลากราย : THAI FRIED FISH CAKE
อาจจะมีคนสงสัยว่า ทำไมยังจะเขียนสูตรทอดมันปลากรายอีกเหรอ ก็หาได้ในอินเทอร์เน็ต เยอะแยะ?... ตอบสั้นๆ “เพราะอร่อยเป็นพิเศษเจ้าค่ะ” ตอบยาวหน่อยก็เพราะเป็นสูตรของอดีตแม่ครัวบ้านลูกคุณหลวงสารกิจปรีชา ซึ่งไม่ธรรมดาแน่นอน และสูตรนี้ไม่ใส่ไข่นะเจ้าคะ
* สูตรนี้ปั้นทอดมันขนาดประมาณ 1 นิ้ว ได้ 60-70 ชิ้น *
ทอดมันปลากราย
FRIED FISH CAKE
ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
กระเทียมไทย 1 กำมือ
หอมแดง 8 หัว
พริกแห้งใหญ่ 7-10 เม็ด
ข่า ½ แว่น
ผิวมะกรูด ½ ลูก
ตะไคร้ 1 ต้นใหญ่
กะปิ ½ ช้อนชาพูน
เกลือ ½ ช้อนชาพูน
- ตำหรือปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
ส่วนผสมทอดมันปลากราย
เนื้อปลากรายแท้ 700 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 5-6 ใบ
ถั่วพลูอ่อนซอยบาง 8-10 ฝัก
…......หรือ........................
ถั่วฝักยาวซอยบาง 3-4 ฝัก
น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา
น้ำปลา 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ชามแกง
เกลือป่น 1 ช้อนชาพูน
พริกแกงเผ็ดที่ตำรอไว้ 
วิธีทำทอดมันปลากราย
- ปลากรายที่แช่แข็งเก็บไว้ นำเอาออกมาทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องให้ละลายและยังมีคงความเย็นอยู่
- ใส่ปลากรายในครกไม้พร้อมกับพริกแกง โขลกให้เข้ากัน จึงใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ระหว่างโขลกถ้าเนื้อปลาเหนียวจนติดครก ติดสากหรือติดมือมาก ก็ใช้น้ำเกลือ(น้ำละลายเกลือป่น) ลูบออกได้ตลอด
- ปรุงรสแล้วลองแบ่งชิ้นเล็กๆใส่ไมโครเวฟหรือนาบกระทะแล้วชิมดู รสชาติขาดตัวไหนก็ใส่เพิ่ม
- ปรุงรสชาติได้ที่แล้ว ใส่ใบมะกรูดลงไปโขลก ตามด้วยถั่วพูหรือถั่วฟักยาวโขลกให้เข้ากัน (ใช้น้ำเกลือช่วยลูบได้ตลอดถ้าเนื้อปลาติดมือติดสาก)
- ตั้งน้ำมันไฟกลางให้ร้อน ปั้นเนื้อปลาให้ออกเป็นรูปทรงกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว ใช้สองมือช่วย กดตรงกลางให้บุ๋มเล็กน้อย ปรับไฟให้อ่อนแล้วเอาลงทอด พอเหลืองก็กลับอีกด้านให้สวย ยกลง
- ส่วนน้ำจิ้ม แบบง่ายก็ใช้น้ำจิ้มไก่แล้วซอยแตงกวาใส่ไปด้วย แต่ถ้าอยากทำ ก็ให้ละลายเกลือ น้ำตาลทรายกับน้ำและน้ำส้มสายชู ชิมรสให้เข้ากัน ยกเคี่ยวบนเตาด้วยไฟอ่อน ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ตำละอียด เคี่ยวจนงวดลงหรือน้ำเริ่มข้น ...ก็เรียบร้อย
TIP
- น้ำเกลือช่วยทำให้ปลาไม่เสีย และเหนียวด้วยยยยยย
- อย่าปั้นก้อนใหญ่มากเดี๋ยวข้างในจะไม่สุกเอาเจ้าค่ะ
- ห้ามทอดไฟแรงนะเจ้าคะ สีเข้มไป ไม่สวยนะเจ้าคะ
หมายเหตุ1:ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555
เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนเมษายน 2019
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP
