Skip to main content

สลัดวุ้นเส้น : GLASS NOODLE SALAD (SZECHUAN STYLE)

43

สลัดวุ้นเส้น : GLASS NOODLE SALAD (SZECHUAN STYLE) วัตถุดิบที่มีฤทธิ์เย็น


หน้าร้อนแบบนี้ ทำอาหารที่ใช้วัตถุดิบที่มีฤทธิ์เย็นกินดีกว่า...
เมนูนี้ได้จากการไปท่องเที่ยว(อีกแล้ว)...ไปญี่ปุ่นมาล่าสุด ได้เมนูอาหารจีนมา...ฮา!!! เพราะได้ไปกินร้านอาหารที่เป็นลูกครึ่งญี่ปุ่น-จีน ทำให้ความทรงจำตอนไปเที่ยวปักกิ่งกลับมาเพราะไปติดใจจานสลัดผักที่แทบทุกร้านในปักกิ่งมักจะมีให้สั่ง หน้าตาคล้ายส้มตำแต่เป็นผักหลายชนิดซอย คลุกน้ำยำคล้ายน้ำมันงาปรุงรส เขาจะกินควบคู่กับอาหารจีนอย่างอื่น และแน่นอนว่าคนชอบกินผักสดแบบอิฉันต้องสั่งกินทุกครั้ง...ว่าแล้วก็ดัดแปลงใช้วัตถุดิบที่มีฤทธิ์เย็นนำมาปรุงเมนูนี้ วัตถุดิบที่ว่าเช่น แตงกวา ถั่วงอก เห็ดหูหนู แครอท ใบบัวบก และวุ้นเส้น

*ส่วนผสมนี้ทำได้ 2จาน กินได้ 4- 8 คน

สลัดวุ้นเส้น
GLASS NOODLE SALAD (SZECHUAN STYLE) 


ส่วนผสมสลัด
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเป็นเส้น            2      ถ้วยน้ำพริก
ถั่วงอก                                      1     ถ้วยน้ำพริก
เซเลอรี่หั่นเป็นเส้น                       1    ถ้วยน้ำพริก
ต้นหอมฉีกเป็นเส้น                     1     ถ้วยน้ำพริก
ผักชีซอยหยาบ                           1    ถ้วยน้ำพริก             
พริกหวานหั่นเป็นเส้น                  ½   ถ้วยน้ำพริก
แครอทขูดเป็นเส้น                      ½    ถ้วยน้ำพริก    
เห็ดหูหนูต้มแล้วหั่นเป็นเส้น         ½    ถ้วยน้ำพริก
วุ้นเส้นลวกแล้ว                          1     ถ้วยข้าวต้ม
ถั่วลิสงบดหยาบ                         3     ช้อนโต๊ะพูน
ใบบัวบกเด็ดเป็นใบๆเล็กน้อย
งาขาว-งาดำคั่วเล็กน้อย

สลัดวุ้นเส้น



ส่วนผสมน้ำสลัด
น้ำร้อน         1     ทัพพี
ซีอิ้วขาว       3    ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มบ๊วย      3     ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวบด      2    ช้อนชาพูน
น้ำพริกเผา    3    ช้อนชาพูน
น้ำมันงา     2   ช้อนโต๊ะ   
น้ำมันมะกอก   2    ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว    1     ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเล็กทอดบดหยาบ     4-5 เม็ด


วิธีทำ
นำส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดตีให้เข้ากัน  ชิมรสให้ได้เค็มนำ ตามด้วยหวานและเปรี้ยว เมื่อได้ที่แล้วนำมาคลุกกับส่วนผสมของวุ้นเส้นและผักทั้งหมดที่หั่นเตรียมไว้ เป็นอันเสร็จ ตอนเสิร์ฟโรยด้วยงาขาว-งาดำเล็กน้อย เมนูนี้ต้องกินเย็นหน่อยๆนะเจ้าคะ

** เมนูนี้เดิมที่ปักกิ่งมีแต่ผักดังนั้นจะไม่ใส่วุ้นเส้นก็ได้ หรือถ้าอยากได้เนื้อหนังก็ฉีกเนื้อไก่ต้มหรือเนื้อไก่ย่างผสมเข้าไปด้วยก็ย่อมได้
** ยังมีผักที่มีฤทธิ์เย็นจะเอามาผสมแล้วไม่น่าผิดกติกาอย่างเช่น ปวยเล้ง หัวปลี หยวกกล้วย หรือผักกาดขาว (ลองดูกัน)

หมายเหตุ1 : ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                 ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                 ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555

เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนมีนาคม 2014
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP 



                     

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียดน่าชัง ที่คนส่วนใหญ่เมิน แต่โตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)