พล่าเต้าเจี้ยวแซลม่อน : SALMON SPICY SALAD WITH SOYBEAN PASTE

พล่าเต้าเจี้ยวแซลม่อน
SALMON SPICY SALAD WITH SOYBEAN PASTE

เมนูนี้ประยุกต์มาจากเมนู “พล่าเต้าเจี้ยวกุ้งสด” ซึ่งเป็นอาหารภาคกลาง คลุกกินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก เราเปลี่ยนมาใช้ปลาแซลม่อนเพราะกุ้งคอเสเตอรอลสูงกว่า ก็เหมาะสำหรับสำหรับคนสูงอายุ และรสชาติที่กลมกลมนัวๆไม่ได้จัดจ้านหรือแซ่บแบบยำ จึงเหมาะจะคลุกกินกับข้าวมาก
* สูตรนี้ทำได้ 1 จาน กินได้ 2-3 คน *

ส่วนผสมแซลม่อนหมัก
ปลาแซลมอนแล่หนังแล้ว    200  กรัม
เต้าเจี้ยวบดหยาบ               1      ช้อนชา
ขิงบด                              1      ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบปลายช้อน

วิธีทำแซลม่อนหมัก
บั้งแซลม่อนเล็กน้อ มักด้วยส่วนผสมทั้งสามอย่าง ใส่ตู้เย็น ทิ้งไว้หนึ่งคืน... นำแซลม่อนที่หมักแล้วมาหั่นเต๋า แล้วนำไปกลิ้งกับกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอสุก ...พักไว้

ส่วนผสมพล่าเต้าเจี้ยวแซลม่อน
ตะไคร้ซอยบาง                    4     ต้น
หอมแดงซอยบาง                 3    หัว
ขิงอ่อนหั่นฝอย                    3     ช้อนโต๊ะพูน
ขมิ้นขาวหั่นฝอย                  3     ช้อนโต๊ะพูน
สะระแหน่เด็ดใบ                  1     ถ้วยข้าวต้ม
พริกขี้หนูแดงใหญ่ซอยหยาบ  3    เม็ด   
เต้าเจี้ยวบดหยาบ                2    ช้อนโต๊ะพูน
น้ำมะขามเปียก                   2     ข้อนโต๊ะ
มะนาว                              2     ช้อนชา
น้ำตาลปี๊ป                         ½    ช้อนชาพูน
น้ำอุ่น                               3    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพล่าเต้าเจี้ยวแซลม่อน
นำน้ำอุ่นมาผสมกับ เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสชาติเค็มนำ เปรี้ยว-หวานเท่าๆกัน แล้วจึงนำไปคลุกกับแซลม่อนที่หั่นแล้ว ผสมเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส แล้วจึงใส่สะระแหน่ คลุกเคล้าเบาๆ ก็เรียบร้อย 

*ผักสดที่เป็นเครื่องเคียงเช่นมะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี กะหล่ำปลีและขมิ้นขาว

TIPS
- ใช้ปลาแซลม่อนดิบ โดยไม่ต้องย่างก็ได้ ตามชอบ
- ใช้ปลาทูน่าก็ย่อมได้ ไม่ผิดกติกา แต่เนื้อจะแข็งกว่าปลาแซลม่อน