ถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง : STIR-FRIED STRING BEAN with MINCED PORK, CHINESE BLACK OLIVE & DRIED CHILI
ถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง
STIR-FRIED STRING BEAN with MINCED PORK, CHINESE BLACK OLIVE & DRIED CHILI
เป็นเมนูที่เกิดจากตอนไปเที่ยวปักกิ่งปี 2009 ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีถั่วแขกผัดน้ำมันและใส่พริกมาด้วย(สไตล์เสฉวน) เขาผัดมาแบบแห้งๆ ถั่วแขกติดเกรียมเล็กน้อย เสิร์ฟมาจานใหญ่มากเราก็สั่งบ่อยๆแม้จะกินไม่หมด
และพอไปเที่ยวเมืองออคแลนด์ประเทศนิวซีแลนด์ปี 2013 ก็ได้ไปกินถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับ ที่ร้านอาหารจีนแถวที่พัก อร่อยมาก ถั่วแขกเขาก็ผัดมาแบบเกรียมๆแห้งๆเช่นกัน พอกลับมาเมืองไทยก็อยากกินทั้งสองแบบ แน่นอนว่าเราก็เอาทั้งสองสูตรมาเจอกันซะเลย...“ถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง”
* สูตรนี้กินได้ 4-6 คนหรือ 1 จานใหญ่
ส่วนผสมหมูสับ
หมูสับ 100 -150 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูสับ
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน...พักไว้
ส่วนผสมถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง
ถั่วแขกหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 250-300 กรัม
กระเทียม 4 กลีบใหญ่
พริกแห้งใหญ่ตัดท่อนเล็กๆ 4-5 เม็ด
หนำเลี้ยบแกะเอาแต่เนื้อและสับหยาบ 8 เม็ด
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เหล้าจีน 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
วิธีทำ
ต้มน้ำใส่เกลือ พอเดือดแล้วใส่ถั่วแขก ต้มพอประมาณอย่าให้นิ่มไป ยกลงล้างน้ำเย็น พักไว้...ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลางพอร้อนลดไฟอ่อน ใส่พริกแห้งลงทอดให้หอม (ระวังไหม้) ตามด้วยหมูสับที่หมักไว้ลงผัด ตามด้วยกระทียม หนำเลี้ยบสับ ผัดจนหมูสุก ต่อด้วยถั่วแขก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ผัดจนแห้ง(ถ้าแห้งไปก็ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย) ตบด้วยเหล้าจีนผัดต่อจนไม่มีกลิ่นเหล้า และเหยาะน้ำมันงาเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
เคล็ดไม่ลับ
* ถั่วแขกผัดให้ติดไหม้หน่อยจะหอมอร่อยกว่าเจ้าค่ะ
* สูตรนี้กินได้ 4-6 คนหรือ 1 จานใหญ่
ส่วนผสมหมูสับ
หมูสับ 100 -150 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูสับ
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน...พักไว้
ส่วนผสมถั่วแขกผัดหนำเลี้ยบหมูสับพริกแห้ง
ถั่วแขกหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 250-300 กรัม
กระเทียม 4 กลีบใหญ่
พริกแห้งใหญ่ตัดท่อนเล็กๆ 4-5 เม็ด
หนำเลี้ยบแกะเอาแต่เนื้อและสับหยาบ 8 เม็ด
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เหล้าจีน 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
วิธีทำ
ต้มน้ำใส่เกลือ พอเดือดแล้วใส่ถั่วแขก ต้มพอประมาณอย่าให้นิ่มไป ยกลงล้างน้ำเย็น พักไว้...ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลางพอร้อนลดไฟอ่อน ใส่พริกแห้งลงทอดให้หอม (ระวังไหม้) ตามด้วยหมูสับที่หมักไว้ลงผัด ตามด้วยกระทียม หนำเลี้ยบสับ ผัดจนหมูสุก ต่อด้วยถั่วแขก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ผัดจนแห้ง(ถ้าแห้งไปก็ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย) ตบด้วยเหล้าจีนผัดต่อจนไม่มีกลิ่นเหล้า และเหยาะน้ำมันงาเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
เคล็ดไม่ลับ
* ถั่วแขกผัดให้ติดไหม้หน่อยจะหอมอร่อยกว่าเจ้าค่ะ
